Cortes de la canal bovina para mercados nacionales y de exportación
- Carne
- Productos de origen animal
- Canal animal
- Producción de carne
- Industria de la carne
- Propiedades organolépticas
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Detalles sobre esta monografía
Cómo citar
Autores
Hernando Flórez Díaz (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Leandro Mauricio León Llanos (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Eudoro Moreno Moreno (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Este catálogo de cortes de la canal bovina elaborado por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA presenta información actualizada de las características organolépticas y composicionales de los cortes de carne bovina en Colombia. El catálogo está dirigido especialmente a los integrantes de la cadena cárnica —productores ganaderos, industria de la carne, comercializadores y consumidores— con el fin de que renueven su interés en la clasificación de canales y la calidad de los cortes de carne bovina en Colombia. Los parámetros aquí presentados son de interés comercial, y su conocimiento contribuye a aumentar el valor agregado de la carne, a fortalecer la comercialización en los mercados nacionales y de exportación, y a promover un sistema de pago de carne bovina por calidad.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Investigador PhD Asociado
Red de Ganadería y Especies Menores
Centro de Investigación La Libertad
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Profesional de Apoyo a la Investigación
Red de Ganadería y Especies Menores
Centro de Investigación La Libertad
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Asistente de Investigación
Red de Ganadería y Especies Menores
Centro de Investigación La Libertad
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