Manual de cocina: Recetario de arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) Agrosavia La 22 para la región Andina de Colombia
- Arracacia xanthorrhiza
- Variedades
- Alimentación humana
- Producción alimentaria
- Valor nutritivo
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Detalles sobre esta monografía
Cómo citar
Autores
Johanna Paola Garnica Montaña (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Adriana Lucía Ballesteros (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
El presente recetario muestra un total del 29 recetas elaboradas con la variedad de arracacha Agrosavia La 22 con el objetivo de mostrar las diferentes bondades y usos que tiene la raíz tuberosa, entre ellas entradas, pastelería, comidas tradicionales, dulcería, sopa, ensalada y platos fuertes como una estrategia de transferencia del proyecto “Vinculación de ofertas tecnológicas del sistema productivo de Arracacha para el desarrollo tecnológico del cultivo en la región andina de Colombia” de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – AGROSAVIA.
Bióloga de la Universidad del Tolima y magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, con conocimiento en conservación, manejo y uso de los recursos genéticos. Coautora de la primera variedad de arracacha amarilla para la zona andina colombiana, así como de manuales y folletos sobre esta especie. Actualmente se desempeña como profesional de apoyo a la investigación adscrita a la Red de Raíces y Tubérculos de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA).
Instructor de cocina del Centro de Comercio y Servicios SENA, Regional Tolima. Tecnólogo en Gastronomía del SENA, Regional Quindío. Especialista en Arte Culinario y Nuevas Técnicas Culinarias de la Universidad San Ignacio de Loyola USIL, Lima, Perú. Instructor certificado en Arte Culinario Francés y Pedagogía para Formación de Cocineros del École Hôtelière de Saint-Quentin-En-Yvelines, Versalles, Francia. Profesional en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad del Tolima.
Coordinadora de innovación regional del Centro de investigación Natiama de AGROSAVIA, ingeniera agroindustrial con maestría en ciencias agroalimentarias y estudiante de Gestión de la Tecnología y la Innovación; cuenta con experiencia en la gestión de proyectos de I+D+i y articulación institucional.
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