Trazabilidad en el cacao de La Cordillera nariñense: Una propuesta de formación para implementar a la medida
- Theobroma cacao
- Cadenas de suministro
- Gestión de la información
- Normas
- Cultivo de semillas
- Investigación participativa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0.
Detalles sobre esta monografía
Cómo citar
Autores
Dubert Yamil Cañar Serna (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Leidy Patricia Tibaduiza Castañeda (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Jose Luis Sepulveda Forero (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Hoy en día, la trazabilidad es una herramienta valiosa para solucionar problemas de seguridad y confianza entre las organizaciones de productores y el cliente final, pues el mercado es cada vez más exigente en los atributos de calidad del producto y su información, en un mundo globalizado conectado con la ciencia, la tecnología y la innovación.
Este manual comparte una experiencia de una organización de productores como agentes de cambio en torno a su sistema de producción de semilla y grano de cacao en La Cordillera nariñense. Allí, a partir de los principios de la investigación participativa, se logró aplicar el potencial de este tipo de herramientas digitales de trazabilidad, para ampliar la eficiencia y eficacia en la gestión, administración y operatividad del flujo de información generada en la cadena de abastecimiento y logística (planta clonal, obtención del grano, producto terminado, entre otros procesos y subproductos). La aplicación de la trazabilidad mejoró notablemente el nivel de satisfacción del cliente gracias al aumento de la calidad del producto entregado.
Así mismo, esta publicación recoge las recomendaciones mínimas para el diseño e implementación de la trazabilidad a la medida de la organización de productores o de productores individuales para obtener semilla o grano de cacao con atributos de calidad. Dichas recomendaciones, están dadas de acuerdo con el marco normativo vigente dispuesto por las entidades de control y están orientadas a que el inventario final cumpla con los atributos e indicadores de producción de calidad propuestos al inicio del proceso, desde la integración de las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TIC).
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Es ingeniero agroindustrial y magíster en Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira. Tiene experiencia en la aplicación de conceptos técnicos y tecnológicos para la transformación industrial de materias primas y el aprovechamiento de subproductos del sector agroindustrial, así como en el manejo y uso de herramientas para análisis moleculares, palinológicos y citogenéticos dirigidos a la investigación sostenible de los recursos genéticos. Se desempeña en el diseño, desarrollo y establecimiento de herramientas virtuales de divulgación agropecuaria destinadas a asistentes técnicos, extensionistas y productores agropecuarios, a través de la sistematización de experiencias y la implementación de herramientas asociadas a la trazabilidad para la producción de semilla o material de propagación. En la actualidad es coordinador del Banco de Germoplasma Vegetal de la Nación Colombiana (SNBGNC), trabaja por el mantenimiento, la conservación y la bioprospección de los recursos biológicos del país. Finalmente, se desempeña como investigador máster adscrito a la Red de Cultivos Transitorios y Agroindustriales del Centro de Investigación Palmira de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA).
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Es licenciada en Psicología y Pedagogía de la Universidad Pedagógica Nacional y pasante de posgrado en el Centro Cultural Poveda, de República Dominicana. Además, es especialista en Desarrollo Rural de la Universidad Nacional de Colombia y magíster en Antropología Social de la Universidad de los Andes. Cuenta con experiencia en creación y fortalecimiento de redes rurales, diseño de cualificaciones para el sector agropecuario, procesos de sistematización de experiencias, docencia universitaria y evaluación ambiental y cambio climático. Tiene habilidades para el trabajo interdisciplinar y el diseño, gestión, ejecución y evaluación de proyectos. Actualmente se desempeña como investigadora máster adscrita a la Red de Innovación de Cultivos Transitorios y Agroindustriales del Centro de Investigación Tibaitatá de AGROSAVIA.
Es ingeniero de sistemas de la Universidad Popular del Cesar, seccional Aguachica. Cuenta con experiencia en el desarrollo de software y conoce de primera mano las metodologías de desarrollo ágiles y lenguajes de programación como C# y Asp.net y Javascript. Asimismo, está familiarizado con la creación de aplicaciones bajo el modelo de desarrollo del archivo en extensión Android Application Package (APK), Ionic, Cordova y Angular. Además, maneja bases de datos como SQL SERVER y SQLite. Actualmente se desempeña como ingeniero desarrollador sénior back-end en MediSmart.live.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Es ingeniero agropecuario y magíster en Ciencias Agrarias de la Universidad del Cauca, con énfasis en sistemas integrados de producción agropecuaria. Cuenta con experiencia en las áreas de manejo de suelos y aguas (sistemas de riego en diferentes sistemas productivos como cacao, limón, pastos y forrajes), cambio climático, análisis de datos y estadística, formulación de proyectos y diseño de experimentos. Su trabajo se ha concentrado en el desarrollo de estrategias para mejorar la resiliencia de los diferentes sistemas productivos a través del enfoque de agricultura climáticamente inteligente, especialmente en programas de selección y evaluación de especies forrajeras para ganadería del trópico alto, determinación de la huella hídrica de especies forrajeras y generación de nuevos métodos de renovación de praderas para el trópico alto. Actualmente se desempeña como investigador máster adscrito a la Red de Innovación de Ganadería y Especies menores Centro de Investigación Obonuco de AGROSAVIA.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Es ingeniero agroforestal de la Universidad de Nariño y magíster en
Desarrollo Rural de la Universidad Nacional de Costa Rica. Cuenta con
experiencia en procesos de investigación participativa, extensión rural,
servicios ecosistémicos, adopción e impacto de tecnologías agropecuarias
y turismo rural. Se ha desempeñado como docente e investigador
de la Universidad de Nariño y en la actualidad se desempeña como
profesional de transferencia de tecnología del Centro de Investigación
Obonuco de AGROSAVIA.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. (2009). Guía para el estudio del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Agudelo-Castañeda, G. A., Cañar-Serna, D. Y., Pabón-Morales, M. A., Bello-Gáfaro, M., & Hernández-Nopsa, J. F. (2021). Manual técnico para la producción de semilla de cacao en vivero para los Santanderes y Boyacá. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA). https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7404586
Agudelo-Castañeda, G. A., Palencia-Calderón, G. E., Antolinez-Sandoval, E. Y., & Báez-Daza, E. Y. (2017). Nuevas varieda¬des de cacao TCS (Theobroma Corpoica La Suiza) 13 y 19. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica).
Arvelo-Sánchez, M. A., González-León, D., Maroto-Arce, S., Delgado-López, T., & Montoya López, P. (2017). Manual técnico del cul¬tivo de cacao Buenas prácticas para América Latina. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
Ballou, R. H. (2004). Business Logistics. Supply Chain Management. Pearson India.
Bartley, B. G. (2005). The Genetic Diversity of Cacao and its Utilization. CABI Publishing. https://doi.org/10.1079/9780851996196.0000
Cañar-Serna, D. Y., Tibaduiza-Castañeda, L. P., Sarmiento-Moreno, L. F., Medina-Mérida, M. J., López-Rebolledo, L. A., & Sepúlveda-Forero, J. L. (2022). Conceptos básicos de traza¬bilidad en la producción de semillas para pequeños y media¬nos agricultores. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA). https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7405149
Cañar, D. Y., Tibaduiza, L. P., Sarmiento, L. F., Medina, M. J., Sepúlveda, J. L., López, L. A. (2020). Sistema de trazabilidad para productores de semilla: conceptos esenciales. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA). https://doi.org/10.21930/agrosavia.brochure.7403497
Cañar-Serna, D. Y., Forero, J. L., Pachón, E. M., & Castañeda, L. P. (2022). Diseño de un sistema de trazabilidad como soporte al modelo productivo de cacao en la cordillera nari¬ñense colombiana. Revista de Investigación e Innovación Agropecuaria y de Recursos Naturales, 9(1), 30-41.
Callejas-Jaramillo, L., & Álvarez-Uribe, K. (2020). Trazabilidad en la cadena de suministro alimentaria: un estudio bibliométrico. Revista CIES, 11(2). 277-297. http://hdl.handle. net/10251/90728
Council of Logistics Management [CLM]. (2005). Claves de la Supply Chain. http://www.programaempresa.com/empresa/ empresa.nsf/paginas/0407C086A64D097C125705B003 22388?OpenDocument
Dionicio, C. A. (2017). Propuesta de un sistema de trazabilidad para la cadena de suministro agrícola en un contexto de colaboración. [Tesis de maestría, Universidad Politécnica de Valencia]. http://hdl.handle.net/10251/90728
Durán, G., Salazar, V., & Meza, T. (2016). Estrategias de trazabi¬lidad para la exportación de cacao. Revista Publicando, 3(8), 375-389.
Enríquez, G. (1966). Selección y estudio de los caracteres de la flor, la hoja y la mazorca, útiles para la identificación y descripción de cultivares de cacao. [Instituto interameri¬cano de ciencias agrícolas de la OEA]. http://repositorio. bibliotecaorton.catie.ac.cr/bitstream/handle/11554/3947/ Seleccion_y_estudio.pdf;jsessionid=B239659DC40DB2EF-00B19775B575405D?sequence=1
Food and Agriculture Organization [FAO]. (2017). The future of food and agriculture. Trends and challenges. https://www.fao. org/3/i6583e/i6583e.pdf
Galo Fariño, R. (2011). Modelo espiral de un proyecto de desa¬rrollo de software. http://www.ojovisual.net/galofarino/ modeloespiral.pdf
Gobernación de Nariño (2020). Plan de Desarrollo Departamental Nariño 2020-2023. Gobernación de Nariño.
Gómez, W. (2020). Módulo de gestión de inventarios. Universidad de La Sabana.
GS1México. (s. f.). El lenguaje global de los negocios. https://www. gs1mexico.org/es/
Gutiérrez, M. C., & González, P. (2018). Logística de aprovi¬sionamiento. Editorial Síntesis.
Jaimes Suárez, Y. Y., Agudelo Castañeda, G. A., Báez Daza, E. Y., Rengifo Estrada, G. A., & Rojas Molina, J. (2021). Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el departamento de Santander. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA). https://doi.org/10.21930/agrosavia.model.7404647
Leal, A. M. (2005). Caracterización de árboles superiores de cacao (Theobroma cacao L.) seleccionados por el programa de mejoramiento genético del CATIE. [Tesis de maestría, Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza]. Repositorio CATIE. https://repositorio.catie.ac.cr/handle/ 11554/4571
Llano, N. (2010). Construcción del plan de trazabilidad en las diferentes líneas (recepción) manejadas por AVINCO S. A. Corporación Universitaria Lasallista.
Macsa, I. D. (2021). ¿Qué es la trazabilidad? https://www.macsa. com/blog/aplicaciones/trazabilidad/que-es-la-trazabilidad
Malvestiti, L., Vicari, C., & Ball, J. (2010). Base para la implemen¬tación de un sistema de trazabilidad. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Maynard, J. (1982). Dictionary of Data Processing. Butterworth.
Ministerio de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones [MinTIC] (2022). Soluciones Tecnológicas. Soluciones Tecnológicas. https://www.teletrabajo.gov.co/622/ w3-article-8456.html
Montero, Y. H. (2015). Experiencia de usuario: principios y méto¬dos. Calmly Writer.
Motamayor, J. C., Lachenaud, P., da Silva e Mota, J. W., Loor, R., Kuhn, D. N., Brown, J. S., & Schnell, R. J. (2008). Geographic and genetic population differentiation of the Amazonian chocolate tree (Theobroma cacao L). PLoS ONE, 3(10). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0003311
Perea, A., Martínez, N., Aranzazu, F., & Cadena, T. (2013). Características de calidad del cacao de Colombia. Catálogo de 26 cultivares. División de publicaciones Universidad Industrial de Santander (UIS).
Ponjuán, G. (2006). Gestión de Información en las Organizaciones. Editorial Félix Varela.
Redman, T. C. (2001). Sistemas de calidad de datos de segunda generación. Manual de Calidad de Juran. McGraw Hill.
Strong, D. & Lee, Y. (2003). Process knowledge and data quality outcomes. Proceedings of the Eighth International Conference on Information Quality (ICIQ-03).
Terrado, A. (2007). La cadena de Suministro. El Cid Editor.
Trópicos. (1753). Theobroma cacao L. http://www.tropicos.org/ Name/30400642
Urzelai, A. (2006). Manual básico de logística integral. Editorial Díaz de Santos.
Useche, J. O. P., & Rojas, F. (2012). Guía técnica para el cultivo del cacao. Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao).
Vilana, J. (2012). La gestión de la cadena de suministro. Escuela de organización industrial.
Villavicencio, D. X. P., Soler, V. G., & Bernabeu, E. P. (2017). Metodología para elaborar un plan de mejora continua. Empresa: Investigación y Pensamiento Crítico, 1(1), 50-56. https://doi.org/10.17993/3cemp.2017.especial.50-56
Zarrillo, S., Gaikwad, N., Lanaud, C., Powis, T., Viot, C., Lesur, I., Fouet, O., Argout, X., Guichoux, E., Salin, F., Solorzano, R. L., Bouchez, O., Vignes, H., Severts, P., Hurtado, J., Yepez, A., Grivetti, L., Blake, M., & Valdez, F. (2018) The use and domes¬tication of Theobroma cacao during the mid-Holocene in the upper Amazon. Nature Ecology and Evolution, 2(12), 1879-1888. https://doi.org/10.1038/s41559-018-0697-x
