Tecnologías de secado y potencial de la agroindustria de trozos secos de yuca en el Caribe colombiano
- Manihot esculenta
- Mandioca
- Procesamiento
- Comercialización
- Tecnología de alimentos
- Producción alimentaria
- Agroindustria
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Cómo citar
Autores
Bernardo Ospina Patiño (Autor de capítulo)
Corporación Clayuca
Elvia Amparo Rosero Alpala (Autor de capítulo)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Shirley Patricia Pérez Cantero (Autor de capítulo)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Este manual reúne información relevante para productores y procesadores de yuca, y también puede ser útil para otros actores de la cadena agroindustrial de la yuca, especialmente para quienes participan en las actividades de producción de trozos secos de yuca y en su uso posterior como materia prima en la industria de alimentos balanceados para animales y otros usos industriales.
El capítulo 1 describe los resultados de la caracterización de los patios de secado encontrados en los departamentos de Córdoba y Sucre, de la región Caribe, siendo estos los departamentos de Colombia donde se da el proceso de secado de yuca. Los capítulos 2, 3, 4 y 5 describen las generalidades del proceso de secado y las tecnologías usadas en él, indicándose claramente el proceso y las condiciones de operación. Finalmente, los capítulos 6 y 7 abordan el potencial de los trozos secos de yuca para la producción de harina refinada, así como también el análisis global y las perspectivas del mercado y de la transformación de trozos secos de yuca en Colombia, aquí se indica la dinámica y el potencial de la región Caribe, que se articula con la demanda de materia prima para la fabricación de alimentos balanceados a nivel nacional.
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Preliminares
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Presentación
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Introducción
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Capítulo 1. Distribución geográfica y caracterización de los patios de secado en la región Caribe colombiana
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Capítulo 2. Aspectos generales sobre procesos tecnológicos para el secado de trozos frescos de yuca
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Capítulo 3. Secado natural de trozos de yuca en patios y bandejas
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Capítulo 4. Secado artificial de trozos de yuca
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Capítulo 5. Secado mixto de trozos de yuca
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Capítulo 6. Determinantes del mercado de trozos de yuca para la producción de alimentos balanceados en Colombia
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Capítulo 7. Potencial del uso de trozos secos de yuca en la producción de harina refinada
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Conclusiones
Corporación Clayuca
Director ejecutivo
MSc. en Desarrollo Agrícola Internacional, de la Universidad de California (Davis, Estados Unidos), e ingeniero agrícola de la Universidad del Valle (Cali, Colombia). Actualmente, se desempeña como director ejecutivo y líder de proyectos de la Corporación Clayuca. Cuenta con amplia experiencia en investigación en el área de desarrollo tecnológico para la yuca, con énfasis en tecnologías de manejo poscosecha que agregan valor al cultivo. Entre estas tecnologías se destacan el secado natural de trozos de yuca para uso en alimentación animal, el secado artificial y el procesamiento de harina refinada de yuca, batata y de otras raíces y tubérculos tropicales.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Investigadora Ph.D. Asociada
Máster en Ciencias Agrarias, con énfasis en fitomejoramiento, e ingeniera agrónoma de la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, con estudios de Ph. D. en la Universidad Carolina (República Checa), la cual le otorgó su título en el área de anatomía y fisiología de plantas. Actualmente se desempeña como investigadora Ph. D. asociada en Agrosavia, Centro de Investigación Turipaná. Cuenta con experiencia en investigación en el área de mejoramiento y fisiología de cultivos, donde ha apoyado el desarrollo de variedades comerciales de yuca y batata en Colombia a través de la inclusión de caracteres con valor agregado, especialmente en mejoramiento de calidad nutricional.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Investigadora Máster
Máster en Dirección del Desarrollo Local, del Instituto Superior de Educación, Administración y Desarrollo (España) y de la Universidad Francisco de Paula Santander (Cúcuta, Colombia). Ingeniera agrónoma egresada de la Universidad de Córdoba (Colombia). Se ha desempeñado como ingeniera agrónoma en manejo integrado de cultivos y producción de semilla de calidad, especialmente de raíces y tubérculos. Ha trabajado en diferentes especies, como maíz, berenjena y aguacate, y como facilitadora de emprendimientos productivos en comunidades rurales, indígenas y afrocolombianas, y en procesos organizacionales, así como en formulación, liderazgo y ejecución de proyectos agrícolas en Agrosavia. Cuenta con amplia experiencia en trabajo con pequeños productores en el mejoramiento participativo e investigación en campo.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Profesional de apoyo a la investigación
Ingeniera agrónoma de la Universidad de Córdoba. Se desempeña como profesional de apoyo a la investigación y hace parte de la Red de Innovación de Raíces y Tubérculos de Agrosavia, Centro de Investigación Turipaná. Cuenta con experiencia en establecimiento y manejo de experimentos de investigación agrícola en cultivos de ñame, yuca y batata, de los cuales se han generado ofertas tecnológicas relacionadas con el manejo integrado de dichos cultivos y la producción de semilla de calidad para siembras comerciales. En el 2021, publicó, junto con otros autores, “Caracterización socioeconómica y tecnológica del cultivo de ñame (Dioscorea sp.) en la región Caribe colombiana” (Avances en Investigación Agropecuaria, 25[2]).
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Profesional de apoyo a la investigación
Ingeniero agrónomo de la Universidad de Córdoba y máster en Diseño y Gestión de Proyectos Tecnológicos, de la Universidad Internacional de La Rioja (España). Cuenta con experiencia en investigación de técnicas de restauración de suelos en sistemas agroforestales, de selección de variedades promisorias, de técnicas integradas de manejo agronómico y de producción de material de siembra de cultivos de raíces y tubérculos del Caribe colombiano (yuca, batata y ñame), y en transferencia de tecnología (planes de vinculación tecnológica de yuca y de batata, y Vitrina Apícola Turipaná). En la actualidad se desempeña como profesional de apoyo a la investigación adscrito a la Red de Innovación de Raíces y Tubérculos en el Centro de Investigación Turipaná, de Agrosavia.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Doctor en Agroecología con énfasis en desarrollo rural, máster en Ingeniería Agroindustrial e ingeniero agroindustrial. Consultor con más de cinco años de experiencia en el escalonamiento, transferencia de tecnologías, análisis de adopción e impactos de innovaciones agropecuarias bajo la perspectiva de la teoría del cambio. Con experiencias en la aplicación del enfoque metodológico scaling readiness, estudios de mercado y análisis de cadenas de valor agropecuarias. Ha participado en proyectos de desarrollo liderados por los centros del CGIAR (Alianza Bioversity-CIAT, IITA) y cirad en América Latina y África, así como por la Universidad Nacional de Colombia y Agrosavia.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Analista de mercados
Ingeniera agroindustrial con maestría en agronegocios. Profesional con más de diez años de experiencia en el sector agropecuario atendiendo demandas para los sistemas de producción de la región Caribe y el altiplano cundiboyacense, desde las áreas de transferencia de tecnología y mercadeo.
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Profesional de apoyo a la investigación
Ingeniera agrónoma de la Universidad de Córdoba. Con experiencia profesional en la ejecución de proyectos de investigación agrícola en torno al mejoramiento de la productividad de cultivos de raíces y tubérculos, seguimiento fitosanitario de enfermedades y plagas en plantas, evaluación y selección de biofertilizantes en cultivos de tubérculos y hortalizas. Actualmente, es profesional de apoyo a la investigación adscrita a la Red de Innovación de Raíces y Tubérculos en el Centro de Investigación Turipaná, de Agrosavia.
Corporación Clayuca
Investigador
Especialista en Administración de la Calidad Total y la Productividad e ingeniero mecánico de la Universidad del Valle (Cali, Colombia). Actualmente, se desempeña como investigador en proyectos de la Corporación Clayuca. Cuenta con experiencia en el desarrollo de tecnologías para la producción y el procesamiento de yuca, batata y otras raíces y tubérculos tropicales, con énfasis en diseño y adaptación de equipos de siembra, cosecha, secado, procesamiento y refinación de harinas para uso en alimentación humana y animal, y para usos industriales, con impacto en América Latina, el Caribe y África.
Alianza Bioversity CIAT
Coordinadora de Laboratorios
Máster en Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Química de la Universidad del Valle (Cali, Colombia). Actualmente es la coordinadora de los Laboratorios de Calidad Nutricional (NQL) y de Procesamiento de Alimentos (FoodLab) del programa de Cultivos Biofortificados de la Alianza Bioversity CIAT en Palmira (Colombia). Cuenta con amplia experiencia en la coordinación de proyectos de investigación, innovación y desarrollo en el área poscosecha, con énfasis en la evaluación y optimización de tecnologías de procesamiento de cereales, legumbres, raíces y tubérculos; desarrollo, caracterización y análisis nutricional de productos alimenticios, y apoyo en la integración de las estrategias e iniciativas de investigación e innovación del CGIAR (consorcio mundial de investigación para un futuro sin hambre) en los planes, políticas, proyectos y programas nacionales de seguridad alimentaria y nutricional en Colombia.
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