Fisiología poscosecha y su aplicación en la reducción de pérdidas de plátano y guayaba
- Psidium guajava
- Musa (plátanos)
- Fisiología vegetal
- Cosecha
- Tecnología postcosecha
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Autores
María Cristina García Muñoz (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Blanca Lucía Botina Azain (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Jenny Milena Moreno Rodríguez (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA
Las frutas y hortalizas son alimentos de gran importancia en la seguridad alimentaria y nutricional (san), pues constituyen una fuente importante de minerales, vitaminas y compuestos funcionales, y su consumo se asocia con un menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas. No obstante, también son reconocidas por su alta perecibilidad. Las frutas y hortalizas son las responsables del 62 % del total de las pérdidas de alimentos reportadas en el país, por lo cual la reducción de sus pérdidas es una prioridad para mejorar la san y los ingresos de los productores, principales damnificados de estas pérdidas. Sus causas se encuentran a lo largo de la cadena de abastecimiento, desde la misma cosecha hasta el consumo, pero con la particularidad de que las causas y los efectos de los daños suceden con una diferencia de tiempo notable, por lo cual el daño no se evidencia cuando se causa, sino durante las etapas de comercialización o consumo, de manera que nadie se siente responsable por ellas. En el presente texto se puede encontrar cómo prácticas muy sencillas de manejo en cosecha y en poscosecha pueden contribuir a reducir las pérdidas de alimentos hortofrutícolas, con los correspondientes beneficios para toda la cadena.
Ingeniera química, especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos, de la Universidad Nacional de Colombia, máster en Diseño de Procesos y Productos, de la Universidad de Wageningen, Países Bajos, y doctorado en Microbiología y Biotecnología de la Universidad de SupAgro, Francia. Máster en Administración de
Empresas de la Universidad Católica de San Antonio de Murcia, España. Capacitación en Aprovechamiento de Biomasa Tropical en la Universidad de Ryukyus,
Japón; Biología y Tecnología Poscosecha en Volcani Center de Israel; Poscosecha y Productos Mínimamente Procesados de la Universidad de Cartagena, España, y
de la Universidad de Wageningen, Países Bajos. Ha trabajado en reducción de pérdidas en poscosecha y generación de valor, mediante la generación de recomendaciones y diseño de herramientas para la cosecha, acondicionamiento, empaque, transporte y almacenamiento de productos hortofrutícolas; en el diseño y desarrollo de productos y procesos de transformación en las cadenas frutícolas y de cacao, achira, caña panelera, con enfoque en garantizar la calidad y manejo energético del sistema. Ha presidido por varios años el Comité Técnico de Normalización de Frutas, Raíces y Tubérculos frescos y es la líder del Grupo de investigación A1, en Innovación Tecnológica en Procesos Agroindustriales para el desarrollo rural.
Microbióloga con maestría en Ciencias Biológicas de la Universidad de los Andes. Investigadora máster de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – AGROSAVIA. Ha trabajado en la ejecución de proyectos orientados a la evaluación y propuesta de alternativas para el incremento de la competitividad del sector agropecuario, particularmente en los siguientes temas: manejo integrado de cultivos para el control de fitopatógenos, y procesos de cosecha y poscosecha en diferentes sistemas productivos como uchuva, cacao, mora, aguacate, tomate, rosas, fresa, ajo, mango y lima ácida Tahití, procesos todos enfocados en búsqueda de la conservación, incremento de vida útil, mejoramiento de la calidad, transformación de alimentos y aprovechamiento de residuos de la agroindustria a través de la propuesta de tecnologías físicas, químicas y biológicas aplicadas en cultivo, cosecha o poscosecha del producto. Los resultados de las investigaciones realizadas se soportan en publicaciones de artículos de revistas nacionales e internacionales, manuales, folletos y material audiovisual de acceso público, en los cuales ha participado en la autoría.
Investigadora de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – AGROSAVIA en temas relacionados con procesos de poscosecha, mercadeo y transferencia tecnológica. Tiene maestría en Ingeniería de Producción de la Universidad Federal de Pernambuco de Brasil, MBA en gestión de negocios y mercados de la Universidad de Sao Paulo, posgrado en Logística Comercial y pregrado en Química Industrial. Tiene experiencia en gestión y toma de decisiones en proyectos I + D, compras, logística, suministros, análisis químico de suelos, textiles y cosméticos, control de calidad, producción, negociación y gestión de procesos.
Ingeniera de alimentos de la Universidad de La Salle con maestría en Mercadeo de la Universidad Externado de Colombia. Cuenta con experiencia en empresas de consumo masivo y en la planeación y seguimiento en el desarrollo de nuevos productos, activaciones de marca, acompañamiento comercial a los equipos de ventas y clientes, expansión de negocios; igualmente, en el sector agrícola, ha acompañando procesos de investigación y vinculación de nuevas tecnologías desde el enfoque de mercado.
Ingeniera agroindustrial y magíster en Ciencia y Tecnología Agroindustrial, egresada de la Universidad del Tolima. Estudiante de doctorado en Agroindustria y Desarrollo Agrícola Sostenible en la Universidad Surcolombiana. Profesional de apoyo a la investigación en la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - AGROSAVIA. Tiene experiencia en la caracterización fisicoquímica y funcional de arracacha, albahaca y frutales, principalmente en mango, maracuyá, cacao; en valorización de subproductos y residuos del proceso poscosecha y transformación del cacao, mango y albahaca, y en caracterización de los bancos de germoplasma de la nación, principalmente en mango, maní y ajonjolí.
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