Picante pero sabroso: recetario

Coordinador del programa de Ciencias Culinarias de la Universidad de Antioquia. Licenciado en Artes Plásticas de la misma institución, cocinero, artista plástico e investigador especializado en patrimonio culinario colombiano. Posee amplia trayectoria en procesos de investigación aplicada, trabajo de campo y colaboración con comunidades, orientados al reconocimiento, documentación y salvaguarda de las tradiciones gastronómicas del país. Se dedica a la investigación y enseñanza del patrimonio alimentario material e inmaterial de la cocina colombiana, ha publicado textos en revistas, periódicos y libros con enfoque en patrimonio material e inmaterial, historia y tradición colombiana. Es miembro del Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas Colombianas (CESAC), docente de cocina con experiencia en la integración de enfoques teóricos y prácticos,cocinero con reconocimiento en el sector gastronómico y de eventos culturales. En 2015 publicó Las cocinas rurales: un retrato de la vida carmelitana, reconocido con el Estímulo al Talento Creativo otorgado por la Gobernación de Antioquia. Ha participado como investigador y ponente en diversos proyectos y eventos impulsados
por el Ministerio de Cultura en alianza con la Fundación Tridha, y se ha desempeñado como jurado del Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales de Colombia. Fue organizador del I Festival de Músicas y Cocinas Tradicionales en el municipio de El Carmen de Viboral, Antioquia. Durante más de ocho años lideró un proyecto pedagógico en torno a la alimentación, centrado en el desarrollo de talleres dirigidos a niños, niñas y jóvenes, orientados a la apropiación cultural y educativa de las prácticas culinarias tradicionales. En 2018 recibió una mención de honor por parte de la Universidad de Antioquia en reconocimiento a su trabajo de grado titulado “La cocina tradicional como método educativo para la enseñanza de las Artes en la Educación Básica Primaria”, el cual propuso una integración innovadora entre la pedagogía artística y los saberes culinarios tradicionales.

Estudiante de últimos semestres de Ciencias Culinarias de la Universidad de Antioquia campus El Carmen de Viboral. Su interés principal en el campo de la investigación es el rescate y la salvaguarda de las cocinas tradicionales colombianas. Traductora inglés-francés-español de la Universidad de Antioquia, en lo cual ha trabajado principalmente con programas sociales y de educación, generando así una sinergia en su trabajo investigativo con la comunidad y con la conservación de sus expresiones culturales más arraigadas como el lenguaje y la alimentación.

Ingeniero agropecuario egresado de la Universidad de Antioquia y magíster en Recursos Genéticos Vegetales de la Universidad Federal de Santa Catarina (Brasil). Tiene más de quince años de trayectoria en el ámbito de la conservación, evaluación y caracterización de germoplasma vegetal, con un enfoque orientado al aprovechamiento sostenible y la generación de valor agregado a los recursos genéticos, contribuyendo al fortalecimiento del conocimiento científico y a la conservación mediante el uso responsable de la biodiversidad vegetal. Ejerció la coordinación del Banco de Germoplasma de Palmáceas de Interés Económico de la Nación Colombiana, liderando acciones de conservación y manejo de la diversidad genética de especies estratégicas. Contribuyó al programa nacional de mejoramiento genético de palma de aceite mediante la caracterización fisiológica de híbridos  interespecíficos OxG, y participó en la ampliación de la base genética de la colección de palma nolí, implementando cruzamientos controlados. Actualmente orienta su línea de trabajo hacia el estudio de la fisiología de semillas y su conservación ex situ, temática en la que fundamentó su investigación de maestría. Ha intervenido activamente en la formulación y ejecución de proyectos de investigación enfocados principalmente en especies promisorias como Vaccinium meridionale, Bactris gasipaes y Eugenia uniflora. Asimismo, ha desarrollado actividades complementarias con especies pertenecientes a las redes de frutales, hortalizas, raíces, tubérculos y cultivos permanentes, fortaleciendo procesos de investigación aplicada y conservación de la agrobiodiversidad.

Ingeniero de alimentos, magíster en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Biotecnología de la Universidad de Caldas y doctorando en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia. Cuenta con líneas de investigación en ingeniería bioquímica, biotecnología, analítica de datos, cosecha, poscosecha y modelos de generación de valor agregado basado en la biodiversidad, bioprospección, productos naturales y sustancias bioactivas. Ha sido investigador y consultor de empresas públicas y privadas en temas relacionados con Ciencia, Tecnología e Innovación en agregación de valor y bioeconomía, analítica de datos y aplicaciones multiómicas. Actualmente, es Investigador Máster Sénior en el C. I. La Selva de AGROSAVIA, donde apoya la red de hortalizas, plantas medicinales, condimentarías y aromáticas. Ha contribuido a la generación y divulgación del conocimiento científico mediante la autoría de más de cuarenta publicaciones, que incluyen artículos en revistas indexadas de circulación nacional e internacional, capítulos de libro y documentos  orientados a la transferencia tecnológica y la vinculación del conocimiento al sector productivo y académico. En la actualidad lidera proyectos relacionados con modelos de bioeconomía integral, economía circular, bioprospección, análisis bioquímico y fisicoquímico de potenciales materias primas y la generación de productos bioinspirados.