Recetario tradicional de guandul, berenjena, ahuyama y ají dulce para el Caribe colombiano
- Recetas del Caribe colombiano
- Platos típicos de Colombia
- Soberanía alimentaria
- Guandul
- Ají topíto
- Ahuyama pastelito
- Berenjena
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Detalles sobre esta monografía
Cómo citar
Autores
Arenas-Rubio Isueh (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Este recetario contiene preparaciones tradicionales elaboradas con hortalizas profundamente arraigadas en los platos típicos del Caribe colombiano. Su propósito es resaltar su valor culinario, nutricional y cultural, así como preservar una tradición gastronómica transmitida de generación en generación y reconocer los saberes ancestrales que hoy continúan presentes en las mesas de las familias de la región, rindiendo homenaje a su identidad alimentaria.
Este libro es el resultado de más de una década de investigación y trabajo dedicado a los sistemas productivos de la ahuyama pastelito, el ají topito, la berenjena y el guandul: un esfuerzo orientado a promover las mejores variedades adaptadas a las condiciones del Caribe colombiano. Estas hortalizas, poco conocidas fuera de la región, encuentran aquí un espacio para ser valoradas y proyectadas a otras zonas del país. Así, se fortalece el vínculo entre la oferta tecnológica y los productores, mediante la difusión de información clara y accesible sobre formas saludables y nutritivas de aprovechamiento, lo que contribuye a potenciar sus cadenas productivas, agregar valor y fomentar la masificación de su consumo.
Con un lenguaje técnico de fácil comprensión, acompañado de imágenes e ilustraciones, este recetario se consolida como un documento guía que invita al lector a conocer, preparar y disfrutar estas hortalizas; una celebración de la riqueza agrícola y gastronómica del Caribe colombiano que abre nuevas oportunidades para su reconocimiento a nivel nacional.
Investigadora de AGROSAVIA con Maestría en Agroforestería y Agricultura Sostenible, Maestría en Gestión de Proyectos Rurales y pregrado en Ingeniería Agronómica. Cuenta con formación complementaria como técnica profesional en Producción Agrícola, es especialista en producción de hortalizas bajo cubierta y en uso eficiente del agua en áreas desérticas. Especializada en recursos biológicos, se dedica a la conservación de la agrobiodiversidad de especies hortícolas en la región Caribe colombiana como curadora del Banco de Germoplasma de la Nación Colombiana para la Alimentación y la Agricultura. Su trabajo se enfoca en fomentar estudios para caracterizar la biodiversidad conservada en los bancos de germoplasma de Colombia. Es responsable de las colecciones de campo de mango y guayaba, así como de la regeneración de la colección activa de semillas de cucurbitáceas, caupí, guandul, ajíes, arroz, ajonjolí y soya.
Gestora cultural gastronómica, lideresa comunitaria de Sibarco, guía turística del Atlántico y matrona del Caribe colombiano. Nacida en el corregimiento de Sibarco, municipio de Baranoa, Atlántico. Desde muy joven fue heredera de los saberes culinarios ancestrales que le transmitieron sus abuelas, y hoy, con orgullo, se ha convertido en una de las voces más representativas de la cocina tradicional del departamento. Más allá de su destacada labor como cocinera tradicional, se ha consolidado como gestora cultural gastronómica, promoviendo la identidad del Caribe a través de los sabores de su tierra. Sus preparaciones, como el guandú con carne salada, el bollo de yuca y otros platos típicos, no solo son un deleite para el paladar, sino también un acto de resistencia cultural y de memoria viva. Es creadora de una unidad productiva familiar llamada Sensasit: sentires y sabores tradicionales, cuyo objetivo es la transformación de ingredientes locales en delicias culinarias de la región.
Magíster en Recursos Digitales Aplicados a la Educación, licenciado en Biología y Química, tecnólogo en Gastronomía y operario en Procesos de Panadería. Es docente del Programa Tutorías para el Aprendizaje y la Formación Integral (PTAFI/3.0). Su trabajo se enfoca en fomentar una educación alimentaria a partir del uso adecuado, el aprovechamiento y la transformación de materias primas agrícolas locales de la región Caribe colombiana para mejorar los patrones de alimentación de las personas. Ha sido instructor de formación profesional integral en programas del área agroindustrial del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y es investigador en el desarrollo de productos alimenticios innovadores y saludables de acuerdo con las necesidades de la industria y la primera infancia.
Investigadora con Maestría en Gerencia de Proyectos de Investigación y Desarrollo. Ingeniera de alimentos, especialista en Aseguramiento de la Calidad Microbiológica de los Alimentos y especialista en Inocuidad Alimentaria. Instructora y líder de investigación del Centro para el Desarrollo Agroecológico y Agroindustrial. Docente de la Universidad del Atlántico, con experiencia en producción y transformación de productos alimentarios, en desarrollo de prototipos alimentarios, en innovación de productos alimenticios, BPM e inocuidad alimentaria y desarrollo de proyectos agroindustriales.
Investigadora con Maestría en Gerencia de Proyectos de Investigación y Desarrollo, especialista tecnológica en Sistemas de Trazabilidad en la Industria de Alimentos y especialista técnica en Elaboración de Bioinsumos e ingeniera agroindustrial. Coordinadora del Programa de Agroindustria del Centro para el Desarrollo Agroecológico y Agroindustrial. Cuenta con experiencia en el diseño, producción y transformación de productos alimentarios y no alimentarios; desarrollo de prototipos alimentarios innovadores; BPM e inocuidad alimentaria; empaques y embalajes; prospectiva tecnológica y desarrollo de proyectos agroindustriales.
