El valor de lo singular (caso Daucus carota L.): catálogo de materiales y excedentes de zanahoria con calidad diferencial para la bioeconomía del Oriente antioqueño
- Daucus carota
- Cultivo
- Vigilancia de plagas
- Vigilancia de enfermedades
- Análisis de datos
- Variedad
- Propiedad fisicoquímica
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Autores
Juan Camilo Henao-Rojas (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Jaison Martínez-Saldarriaga (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Mateo Londoño Valencia (Autor)
Tecnas S. A. BIC
Hay una sabiduría secreta en las zanahorias diferenciales y en los excedentes productivos de ellas: una verdad silenciosa que no siempre cabe en los estándares del mercado, pero que la tierra pronuncia con paciencia y se traduce en cada forma inesperada, en cada color, en cada textura. Lo que alguna vez fue apartado por no parecer común o perfecto, respira aquí como memoria de un territorio, belleza y como posibilidad de prosperidad.
Estas páginas son un convite de arte y ciencia que invitan a mirar con otros ojos: a descubrir en la materia rechazada un pulso vivo, una historia por escribir, una forma distinta de abundancia. Así, este catálogo utiliza la zanahoria como un símbolo que demuestra que la naturaleza no se equivoca cuando diversifica, que no falla cuando desborda los moldes de las percepciones humanas, que no deja de crear, aun cuando el mundo insiste en no comprenderla.
Esta obra existe porque, tal vez, en los materiales diferentes o en los excedentes desperdiciados habite una de las lecciones más tangibles que nos dé la tierra: que lo verdaderamente valioso no siempre es lo uniforme, sino aquello que conserva el coraje de ser distinto.
Ingeniero de alimentos, magíster en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Biotecnología y doctorando en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Cuenta con líneas de investigación en ingeniería bioquímica, biotecnología, analítica de datos, cosecha, poscosecha y modelos de generación de valor agregado basados en la biodiversidad, bioprospección, productos naturales y sustancias bioactivas. Ha sido investigador y consultor de empresas públicas y privadas en temas relacionados con ciencia, tecnología e innovación en agregación de valor, bioeconomía, analítica de datos y aplicaciones multiómicas. Actualmente, es Investigador Máster Sénior de la Red de Hortalizas, Plantas Medicinales, Condimentarías y Aromáticas de AGROSAVIA. Ha sido autor de más de 40 documentos investigativos entre artículos científicos en revistas indexadas nacionales e internacionales, capítulos de libro y documentos de transferencia y vinculación tecnológica. En la actualidad, lidera proyectos relacionados con modelos de bioeconomía integral, economía circular, bioprospección, análisis bioquímico y fisicoquímico de potenciales materias primas y la generación de productos bioinspirados a partir de matrices de la diversidad y agrobiodiversidad colombiana.
Ingeniero biológico con una línea de profundización en alimentos, magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. Se desempeña como Profesional de Apoyo a la Investigación en el C. I. La Selva de AGROSAVIA, en las áreas de bioprospección, agregación de valor, transformación de matrices agroalimentarias, generación de prototipos y productos naturales, bajo los principios de la bioeconomía y la economía circular. Actualmente, pertenece a la Red de Innovación de Hortalizas y al grupo de investigación en Ingeniería Agrícola.
Ingeniero químico y magíster en Alimentos, actualmente investigador de I+D+i en Tecnas S. A. BIC. Se especializa en la ingeniería de matrices alimentarias complejas y la funcionalización avanzada de mezclas proteicas y sistemas estabilizantes, aplicando diseños experimentales para la modulación reológica y la mejora de textura. Se destaca por la generación de conocimiento técnico aplicado y secretos industriales, enfocados en la innovación de producto y la optimización de formulaciones. Cuenta con trayectoria en transferencia tecnológica y escalado de procesos, gestionando el ciclo integral desde la formulación en laboratorio hasta la validación en producciones industriales a gran escala y el soporte técnico en plantas productivas. Lidera la articulación transversal de proyectos de economía circular y valorización integral de materias primas agroindustriales (especialmente en pet food), garantizando la sinergia estratégica entre las áreas de abastecimiento, manufactura y gestión comercial.
Ingeniera agrónoma de la Universidad Nacional sede Medellín. Actualmente, se desempeña como Profesional de Apoyo a la Investigación en el C. I. La Selva de AGROSAVIA, donde pertenece a la Red de Innovación de Hortalizas. Tiene experiencia en manejo integrado de plagas y enfermedades y en el área de agregación de valor y transformación de matrices agroalimentarias.
Ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional de Colombia. Tiene trayectoria en el manejo agronómico de sistemas productivos de hortalizas y frutales, con énfasis en fitopatología, así como en la planificación y ejecución de ensayos de campo y en el trabajo de laboratorio en fitopatología. Actualmente, se desempeña como Profesional de Apoyo a la Investigación en el C. I. La Selva de AGROSAVIA, donde está adscrito a la Red de Hortalizas y Plantas Aromáticas.
Bióloga de la Universidad CES de Medellín. Actualmente, colabora en el C. I. La Selva de AGROSAVIA, donde apoya actividades de investigación y desarrollo tecnológico en el sector agroalimentario. Su experiencia abarca procesos de bioprospección, análisis fisicoquímico, transformación agroindustrial, manejo de matrices vegetales, desarrollo de prototipos y productos, y caracterización funcional de hortalizas, bajo los lineamientos de la bioeconomía y la economía circular.
Tecnóloga en química aplicada a la industria, con experiencia en análisis fisicoquímicos, desarrollo de metodologías y diseño de montajes analíticos para productos naturales, prototipos y matrices agroalimentarias. Ha participado en procesos de generación y validación de prototipos con enfoque en agregación de valor y transformación de materias primas bajo principios de bioeconomía y aprovechamiento sostenible. Cuenta con trayectoria como analista fisicoquímica, técnicas instrumentales, control de calidad y caracterización de propiedades multidimensionales en diferentes matrices de la agrobiodiversidad colombiana. Actualmente, se desempeña como Asistente de Investigación en AGROSAVIA, donde apoya actividades relacionadas con el laboratorio y prototipado de productos naturales.
Químico farmacéutico y magíster en Química Farmacéutica de la Universidad de Antioquia, y doctor en Farmacia de la Universidad de Barcelona. Actualmente, es profesor titular e investigador de tiempo completo de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia. Sus áreas de experticia están relacionadas con el análisis químico y metabólico de productos naturales y matrices biológicas, la funcionalidad de sustancias bioactivas y nutrientes, así como con el desarrollo de sustancias valorizadas para la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y el sector agroindustrial. Cuenta con 20 años de experiencia como docente e investigador, más de 60 publicaciones escritas en revistas internacionales indexadas y más de 10 tesis de maestría y doctorado dirigidas.
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