Carota 360°. Modelo integral para el desarrollo de la cadena de valor de zanahoria en el Oriente del departamento de Antioquia
- Daucus carota
- Cultivo
- Biodiversidad genética
- Diversidad genética (recurso)
- Morfología vegetal
- Establecimiento de plantas
- Variedad
- Propiedad del suelo
- Costos de producción
- Antioquia (Colombia)
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Cómo citar
Autores
Juan Camilo Henao-Rojas (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Paola Andrea Hormaza Martínez (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Albeiro de Jesús Macías Vivares (Autor)
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
La zanahoria es mucho más que una raíz: es historia, diversidad, ciencia, territorio y futuro.
Carota 360° invita a descubrir el fascinante universo de este cultivo y a comprender la cadena de valor que lo hace posible en el Oriente antioqueño. A lo largo de sus páginas, productores, investigadores, estudiantes y amantes del campo encontrarán conocimientos sobre su diversidad genética, establecimiento, nutrición, manejo agronómico, sanidad, cosecha, poscosecha, transformación y aprovechamiento.
Esta obra integra la experiencia de quienes trabajan la tierra con los avances de la investigación científica, y reconoce en cada semilla una oportunidad para innovar, fortalecer las comunidades rurales y construir sistemas productivos más sostenibles. Sus fotografías, ilustraciones, datos y recomendaciones revelan la riqueza de un cultivo cotidiano que, observado de cerca, resulta extraordinario.
Abrir este libro es emprender un recorrido por los colores, sabores, desafíos y posibilidades de la zanahoria. Es acercarse al esfuerzo de las familias productoras y descubrir cómo el conocimiento puede transformar el campo.
Lo invitamos a recorrer estas páginas, dejarse sorprender y enamorarse de la zanahoria: una raíz que nace en la tierra y
crece hacia el futuro.
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Portada y preliminares
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Capítulo I. Importancia del cultivo de zanahoria
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Capítulo II. Situación del sistema de producción de zanahoria en el Oriente antioqueño
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Capítulo III. Diversidad genética de la zanahoria
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Capítulo IV. Clasificación taxonómica y descripción botánica
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Capítulo V. Principales variedades de zanahoria
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Capítulo VI. Manejo agronómico del cultivo de la zanahoria (Daucus carota L.) en el departamento de Antioquia
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Capítulo VII. Fisiología de la zanahoria (Daucus carota L.) en las condiciones ecológicas del Bosque Húmedo Montano Bajo de Colombia
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Capítulo VIII. Riego y drenaje para el cultivo de la zanahoria (Daucus carota L.) en el departamento de Antioquia
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Capítulo IX. Diagnóstico y manejo integrado de enfermedades de origen biótico en el cultivo de zanahoria (Daucus carota L.) del Oriente de Antioquia
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Capítulo X. Insectos plaga asociados al cultivo de zanahoria
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Capítulo XI. Buenas prácticas agrícolas en el cultivo de zanahoria, el primer paso hacia la calidad y la inocuidad
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Capítulo XII. Cosecha y poscosecha de la zanahoria
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Capítulo XIII. Costos de producción de zanahoria
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Capítulo XIV. Valor fitoquímico y funcional de la zanahoria: potencial aprovechamiento de sus residuos para la industria cosmética
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Capítulo XV. Transformación y valor agregado en variedades comerciales de zanahoria, una apuesta hacia productos de calidad diferencial
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Capítulo XVI. Aza-Horia, una historia de cotidianidad y obviedad
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Conclusiones y autoría
Investigador máster sénior del C. I. La Selva de AGROSAVIA. Ingeniero de alimentos, magíster en Ingeniería de Alimentos con énfasis en Biotecnología de la Universidad de Caldas y candidato a doctor en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia. Tiene experiencia en ingeniería bioquímica, biotecnología, análisis de datos, cosecha, poscosecha y generación de valor agregado a partir de biodiversidad, bioprospección, productos naturales y sustancias bioactivas. Ha sido investigador y consultor en empresas públicas y privadas en ciencia, tecnología, innovación, bioeconomía y aplicaciones multiómicas.
Ingeniera agrónoma con conocimiento y experiencia en calidad fisiológica de semillas hortícolas y café, con conocimientos en fisiología vegetal, ecofisiología y fenología de cultivos. Ha trabajado en ecofisiología de cultivos, desarrollo floral, formación de fruto y calidad fisiológica de la semilla. Ha desarrollado investigaciones sobre fisiología y bioquímica de semillas, incluyendo estudios en sistemas antioxidantes, reservas (carbohidratos, lípidos y proteínas) y procesos de germinación y vigor, integrando análisis anatómicos del endospermo y embrión. Cuenta con experiencia en osmocondicionamiento de semillas y en el estudio del estrés abiótico y biótico en sistemas productivos perennes y de ciclo corto (hortalizas). Ha liderado proyectos que buscan determinar la interferencia de sistemas productivos agrícolas en ecosistemas de páramo, y tiene más de quince años de experiencia en investigación científica. Actualmente, se desempeña como Investigador PhD en el C. I. La Selva de AGROSAVIA y es profesora asociada en botánica general, económica y fisiología vegetal en la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín.
Bachiller agrícola, vinculado a AGROSAVIA desde 1994 como asistente de investigación, con experiencia en desarrollo de trabajos de investigación en el área de fitopatología bajo condiciones de laboratorio, invernadero y campo, especialmente en el montaje, evaluación y seguimiento a los experimentos con el acompañamiento de los especialistas del área. Preparación de medios simples y modificados para diagnóstico y estudios biológicos de enfermedades en vegetales. Manejo de ensayos de investigación en campo, toma y registro de información. Adscrito a la Red de Frutales de AGROSAVIA, C. I. La Selva.
Biólogo, profesor asociado en Genética Forestal en la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. PhD en Genética Vegetal de la Uppsala University y biólogo (BSc Hons, MSc) de la Universidad de los Andes. Su experiencia investigativa incluye actividades desarrolladas en el International Center for Tropical Agriculture (CGIAR-CIAT), la University of Fribourg, the Swiss Federal Institute for Forest, Snow and Landscape Research (WSL-SLF), The Swedish University of Agricultural Sciences (SLU) y AGROSAVIA. Su principal interés es investigar el potencial adaptativo genético en árboles y plantas de importancia agroecológica mediante el uso de herramientas genómicas, evolutivas y ecológicas. En particular, ha explorado la herencia mediada por portainjertos en aguacate y cacao, la adaptación genética al cambio climático en especies de sauce, la tolerancia a estrés abiótico y la diversidad genética en fríjol, así como la diversificación adaptativa en distintos linajes vegetales presentes en el páramo, un ecosistema de rápida evolución que provee recursos hídricos fundamentales para el Neotrópico.
Ingeniero químico de la Universidad de Antioquia y especialita en Eco-Eficiencia Industrial de la Universidad Nacional de Colombia. Posee una sólida trayectoria profesional en el desarrollo e implementación de proyectos de investigación orientados a la valorización de subproductos industriales, mediante estrategias innovadoras de economía circular y metodologías de análisis de ciclo de vida para evaluar impactos ambientales. Se ha desempeñado como gestor de proyectos, destacándose en la búsqueda, formulación y ejecución de iniciativas tanto en el sector público como en el privado, así como en la creación de redes de valor estratégicas, e identificación y obtención de fuentes de financiación para fomentar la sostenibilidad industrial. Actualmente, cursa el Máster en Tecnologías y Gestión para la Economía Circular bajo el programa Erasmus Mundus, ampliando su perspectiva global y fortaleciendo su capacidad para desarrollar soluciones avanzadas en el ámbito de la sostenibilidad.
Ingeniera agrónoma, doctora en Ciencias Ambientales con enfoque en Micrometeorología y Ecofisiología. Ha trabajado en la determinación de la eficiencia productiva de cultivos, eficiencia en uso del agua y evaluación de respuesta ecofisiológica al estrés abiótico en algunas especies perennes y de ciclo corto. Ha realizado estudios que involucran la medición de balance de carbono y el uso consuntivo del agua por cultivos. Ha liderado proyectos de investigación que derivan productos como sistemas de información agroclimática y modelos de cultivos. Su enfoque incluye gestión del riesgo agroclimático a través de generación de herramientas codiseñadas con agricultores. Actualmente, se desempeña como Investigador PhD de AGROSAVIA, C. I. La Selva.
Ingeniero químico, especialista en Química Orgánica. Experiencia investigativa en tratamiento de aguas residuales y tecnologías avanzadas de oxidación. Actualmente, trabaja en el Fondo Adaptación en proyectos de adaptación para el cambio climático en la región de La Mojana, estructurando proyectos enfocados en la recuperación de las dinámicas hídricas, rehabilitación ecológica, reconversión productiva, saneamiento básico y calidad del agua.
Ingeniera agrónoma con énfasis en Entomología y Producción de Cultivos del Instituto Universitario de La Paz, y candidata a magíster en Ciencias - Entomología de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. Ha trabajado en manejo técnico y extensionismo para cultivos perennes como cacao, café y palma de aceite. Actualmente es profesional de apoyo a la investigación en AGROSAVIA, donde colabora con los Bancos de Germoplasma para la Alimentación y la Agricultura de Colombia, y la Red de Innovación de Hortalizas y Plantas Aromáticas, además de formar parte del grupo de investigación Sistemas Agrícolas del Trópico.
Ingeniera agrícola con especialización y maestría en gerencia de proyectos, con más de siete años de experiencia en el sector agropecuario. Ha liderado la formulación y ejecución de proyectos de distritos de riego orientados a pequeños productores. Durante los últimos cinco años ha estado involucrada en la coordinación de actividades experimentales y en la formulación de iniciativas de I+D+i. Su experiencia incluye la evaluación financiera de proyectos, consolidación y análisis de datos, y la estandarización de técnicas de investigación, contribuyendo a la generación de soluciones innovadoras para el desarrollo rural.
Ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional de Colombia. Trabajó en proyectos de investigación asociados a la fitopatología y manejo productivo de hortalizas y frutales con la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira y AGROSAVIA C. I. Tibaitata y C. I. La Selva. Se encuentra vinculado a AGROSAVIA como profesional de apoyo a la investigación desde 2019 en la red de hortalizas y plantas aromáticas, donde ha trabajado en proyectos de investigación y transferencia del conocimiento asociados al manejo de sistemas productivos como fríjol, cebolla, zanahoria y ají.
Químico farmacéutico y magíster de la Universidad de Antioquia, y doctor en Farmacia de la Universidad de Barcelona. Actualmente, es profesor titular e investigador de tiempo completo de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia, y coordinador del Grupo de Investigación en Sustancias Bioactivas de la misma institución. Sus áreas de experticia están relacionadas con el análisis químico y metabólico de productos naturales y matrices biológicas, la funcionalidad de sustancias bioactivas y nutrientes, así como con el desarrollo de sustancias valorizadas para la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y el sector agroindustrial. Cuenta con 25 años de experiencia como docente e investigador, más de 70 publicaciones escritas en revistas internacionales indexadas y más de 12 tesis de maestría y doctorado dirigidas.
Ingeniero agrónomo de la Universidad de Caldas, especialista en Poscosecha de Vegetales Perecederos de la Universidad del Quindío y doctor en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín, con área de profundización en fisiología en poscosecha. Trabajó durante 36 años como investigador en frutales y hortalizas-aromáticas en ICA - Corpoica - AGROSAVIA.
Ingeniero agrónomo con experiencia en microbiología y biología molecular, adscrito al grupo de investigación Biotecnología Microbiana de la Universidad Nacional, desempeñándose como estudiante auxiliar en periodo de formación en los laboratorios de microbiología industrial y fitotecnia tropical, realizando identificación y caracterización de virus en diferentes cultivos, además de la evaluación del efecto de elicitores en la expresión de genes de resistencia a estrés biótico en cultivos de frutales de clima frío y frío moderado. Actualmente, es profesional de apoyo a la investigación en el C. I. La Selva de AGROSAVIA, donde apoya la evaluación del comportamiento ecofisiológico de cultivos perennes y transitorios, así como las pruebas de evaluación agronómica de diferentes accesiones de hortalizas para la determinación de características deseables para el mercado en fresco e industrial en Colombia.
Ingeniero biológico con una línea de profundización en alimentos y estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. Se desempeña como profesional de apoyo a la investigación en AGROSAVIA desde la transformación de matrices, generación de prototipos, aprovechamiento de residuos y agregación de valor, con un enfoque en la generación de soluciones basadas en la naturaleza y bajo los principios de la bioeconomía y la economía circular; actualmente pertenece a la Red de Innovación de Hortalizas para el C. I. La Selva.
Ingeniera de alimentos, ingeniera mecánica, magíster en Innovación Alimentaria y Nutrición y Doctora en Ingeniería - Sistemas Energéticos de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. Actualmente, se desempeña como investigadora de extractos antioxidantes y bioactivos en la empresa Tecnas S.A. Bic, con experiencia de 19 años en investigación básica y aplicada. Su experiencia se basa en la gestión de proyectos, análisis estadístico, vida útil de alimentos, microencapsulación de componentes activos, extracción de colorantes naturales, modelamiento matemático y formulación/extracción de compuestos antioxidantes y bioactivos dirigidos para la industria de alimentos.
Ingeniero agrónomo y magíster en Entomología de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. Fue investigador en AGROSAVIA, donde lideró proyectos de investigación y transferencia de tecnología en alianza con otras instituciones, que permitieron validar y socializar investigación aplicada y participativa sobre producción artesanal de semillas de hortalizas, buenas prácticas agrícolas (BPA) y producción limpia de hortalizas. Experto en evaluación de materiales hortícolas importados y construcción de modelos tecnológicos compuestos por recomendaciones técnicas y agronómicas para el cultivo competitivo y sostenible de hortalizas bajo condiciones protegidas y a campo abierto.
Ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, magíster en Ciencias - Protección de Cultivos de la Universidad de Puerto Rico (Recinto de Mayagüez) y doctor en Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca. Ha sido docente en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Utuado, y en la Universidad del Pacífico, en Buenaventura. Es investigador de AGROSAVIA desde noviembre de 2013, en los centros de investigación Motilonia y La Selva, donde ha sido coinvestigador en más de quince proyectos. Tiene experiencia de más de veinticinco años en manejo integrado de plagas agrícolas, con énfasis en control biológico. Tiene alrededor de 50 publicaciones entre artículos científicos, cartillas, capítulos de libro y ponencias en congresos.
Coordinador del pregrado de Ciencias Culinarias de la Universidad de Antioquia, licenciado en Artes Plásticas de la Universidad de Antioquia, cocinero, artista plástico e investigador de patrimonio culinario colombiano, con amplia experiencia en trabajo de investigación de campo y con comunidades. Se dedica a la investigación y enseñanza del patrimonio alimentario material e inmaterial de la cocina colombiana. Ha publicado textos en revistas, periódicos y libros con enfoque en patrimonio material e inmaterial, historia y tradición colombiana. Es miembro del Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas Colombianas (CESAC) y docente de cocina con experiencia en áreas teórico-prácticas. Cocinero con reconocimiento en el sector gastronómico y de eventos culturales. En 2015 publicó el libro Las cocinas rurales: un retrato de la vida Carmelitana, reconocido con el Estímulo al Talento Creativo de la Gobernación de Antioquia. Ha participado como investigador y exponente en diversos proyectos y eventos del Ministerio de Cultura en convenio con la fundación Tridha, además de ser jurado del Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales de Colombia y organizador de eventos como el I Festival de Músicas y Cocinas Tradicionales en El Carmen de Viboral. Durante más de ocho años lideró un proyecto enfocado en la pedagogía alimentaria con la realización de talleres dirigidos a población infantil y juvenil. En 2018 obtuvo una mención de honor por parte de la Universidad de Antioquia por su trabajo de grado “La cocina tradicional como método educativo para la enseñanza de Artes en Básica Primaria”.
Química farmacéutica, magíster en Biología y PhD en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia. Actualmente, se desempeña como docente de cátedra de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia en materias prácticas y de alto componente investigativo. Coordinadora de los servicios de extensión y de la línea de investigación en Bioactividad del Grupo de Investigación en Sustancias Bioactivas - GISB. Cuenta con amplia experiencia en investigación en la evaluación y validación del potencial biológico de compuestos bioactivos de origen vegetal mediante técnicas in vitro y en la caracterización química de productos naturales.
Profesional en Biología de la Universidad de Córdoba y candidata a magíster en Biotecnología de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín. Tiene experiencia en microbiología agrícola, biocontrol de fitopatógenos, uso de microorganismos para la gestión sostenible de plagas agrícolas, técnicas de aislamiento, cultivo y caracterización de microorganismos entomopatógenos, desarrollo de prototipos biofertilizantes a partir de bacterias promotoras de crecimiento vegetal. Se desempeña en AGROSAVIA como profesional de apoyo a la investigación en la red de hortalizas y plantas aromáticas.
Profesional en Agronomía y Zootecnia con maestría en Ciencias Agrarias y énfasis en Fisiología de la Producción Vegetal. Investigador master asociado desde 2010 a AGROSAVIA, donde se desempeña en la ejecución de proyectos de investigación en frutales de clima frío y frío moderado, hortalizas, pastos y aromáticas, en los cuales se ha avanzado en la identificación del comportamiento ecofisiológico de especies de interés económico de la región, con miras en cultivos adaptados a las condiciones cambiantes de clima y suelo, además de la tolerancia y resistencia a factores bióticos y abióticos.
Ingeniero químico de la Universidad de Antioquia (Colombia) y doctor en Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (Argentina). Su trayectoria se centra en áreas de I+D+i, especialmente en investigación aplicada del sector agroalimentario, con énfasis en el desarrollo y mejoramiento de productos, el escalamiento de procesos y la seguridad alimentaria. Ha trabajado como investigador en organismos públicos y privados de carácter nacional e internacional, liderando proyectos de innovación y fomentando la transferencia de conocimiento entre distintos actores del ecosistema de ciencia, tecnología e innovación. Su experiencia abarca la industria farmacéutica, alimenticia y académica, con participación en más de 15 eventos científicos y diversas publicaciones en revistas indexadas.
Ingeniero biológico de la Universidad Nacional de Colombia sede Medellín y magíster en Biociencias con énfasis en Biología Computacional de la Universidad EAFIT. Experto en bioinformática, genética molecular y biología computacional. Es investigador máster adscrito a la Red de Innovación de Hortalizas y Plantas Aromáticas de AGROSAVIA. Ha publicado más de 22 artículos Q1 en genética, genómica y transcriptómica, sobre mejoramiento de especies hortícolas y forestales. Lidera proyectos en inteligencia artificial y bioinformática, con experiencia internacional en investigación genómica en Reino Unido y Estados Unidos.
Ingeniera de alimentos de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Es profesional de investigación en AGROSAVIA, adscrita a la Red de Hortalizas & Aromáticas (H&A), que lidera en el C. I. La Selva. Desarrolla investigaciones experimentales en el campo de las ciencias naturales en productos de hortalizas y aromáticas en las líneas de investigación de cosecha, poscosecha y agroindustria.
Tecnólogo en Agrobiotecnología del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y estudiante de Agronomía de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD). Asistente de investigación en nematología agrícola de AGROSAVIA, adscrito a la red de frutales con aportes en trabajos de
investigación en cultivos de mora, lulo, mortiño, uchuva, aguacate, granadilla, gulupa, plátano, maracuyá y cítricos. También en otros cultivares como cannabis, tomillo, estragón, romero, albahaca, cebolla, arracacha, zanahoria y papa. Tiene once años de experiencia en diagnóstico e identificación taxonómica de nematodos de interés agrícola, experto en identificación de nematodos, micropropagación de plantas in vitro, elaboración de bioinsumos, redacción científica, sistemas de información geográfica, vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva, aspectos ingenieriles de la producción de metabolitos secundarios, introducción a la técnica de extracción mediante fluidos supercríticos, extracción de aceites esenciales mediante CO2 supercrítico práctico, introducción a la biotecnología, automatización y control aplicado a la agrobiotecnología, propagación de material vegetal in vitro, propiedades determinantes en la elaboración de sustrato, aplicación de herramientas informáticas a la gestión del predio rural agropecuario, comportamiento emprendedor y generación de ideas para un negocio innovador del SENA.
Ingeniero químico y magíster en Alimentos. Actualmente, se desempeña como investigador en la empresa Tecnas S.A. Bic. Su trabajo ha estado enfocado en la investigación aplicada en la industria de alimentos, con especial interés en el desarrollo de productos innovadores. Ha llevado a cabo investigaciones sobre conceptualización, formulación y desarrollo de productos alimenticios para mascotas a partir de zanahoria, contribuyendo al avance en formulaciones sostenibles y nutricionalmente balanceadas.
Ingeniera agroforestal de la Universidad de Nariño y magíster en Fitopatología de la Universidad de Caldas. Ha realizado diagnóstico y manejo integrado de enfermedades causadas por hongos, nematodos, bacterias y virus en los cultivos de maracuyá, guayabo, plátano, cacao, mora; cebolla, zanahoria, tomate; hierbabuena; chontaduro, palma nolí e híbrido interespecífico OxG. Ha estudiado sobre captura de carbono en linderos de teca y Acacia mangium en Costa Rica y Panamá. Ha fortalecido el manejo del arbolado de Santiago de Cali. Se ha destacado como docente de Unitrópico. En la actualidad realiza diagnóstico y manejo de enfermedades en cultivos de zanahoria, mora y crisantemo con la participación de los agricultores y, contribuye con la sanidad de los cultivos desde el C. I. La Selva de AGROSAVIA.
Ingeniera agrónoma de la Universidad Nacional de Colombia sede de Medellín y estudiante de la Maestría en Sociedades Rurales en la Universidad de Caldas, con interés en el desarrollo rural y comunitario. Ha participado en proyectos del área de entomología y del Departamento de Semillas de AGROSAVIA, específicamente con la producción de semillas de calidad en las especies fríjol y maíz. Cuenta con experiencia en facilitación de procesos de extensión rural con pequeños productores de hortalizas y café.
Licenciada en Biología de la Universidad Distrital Francisco José de Caldas y magíster en Microbiología de la Universidad Nacional de Colombia. Actualmente, trabaja como investigadora AGROSAVIA, liderando el grupo de investigación Rizósfera, con amplia experiencia en proyectos de investigación del sector agropecuario y ambiental, en áreas como microbiología, biología molecular y ecología microbiana mediante herramientas ómicas, con enfoque en bioprospección, nutrición, calidad e inocuidad, fitopatología, cambio climático, bioeconomía, transferencia tecnológica y gestión del conocimiento e innovación del ecosistema de CTi Agropecuario, bajo la articulación, cocreación, formulación y ejecución de proyectos de I+D+i de orden territorial, nacional e internacional, así como procesos de planeación y política pública asociados a CTi.
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